Thaigryta med chili- och ingefärsstekta räkor

Hejsan!
Long time no see. Idag köpte jag något jag aldrig provat förut. Vegetariska räkor. Gjorde en gryta med massa goda kryddor och la sedan ner räkorna. Blev himmelskt gott! Här kommer recept för den som vill prova!
 
Thaigryta med chili- och ingefärsstekta räkor
Du behöver
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 100 g vegetariska räkor
  • 3 msk soya
  • 1 paket naturell tofu
  • 2 dl bönor i olika former
  • 1 dl röda linser
  • 2 msk sambal oelek
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk mango chutney
  • 1 tsk rödcurry pasta
  • Spenat - efter tycke och smak
  • Färsk, riven ingefära - efter tycke och smak
  • Fänkål - efter tycke och smak
  • Chiliflingor - efter tycke och smak
  • Cayennepeppar - efter tycke och smak
  • Saft från en hel lime
Riv ingefära och fräs den tillsammans med räkor, chili och lite av limesaften. Hacka vitlöksklyftorna och fräs med sambal oelek i en gryta. Häll därefter på kokosmjölken, soya, sambal oelek, lime och alla kryddor. Häll i mango chutney tillsammans med rödcurryn, linserna och bönorna. Skär tofun i tärningar och häll i grytan. Tillsätt räkorna och spenaten och låt puttra i ca 15 minuter. Klart! Serveras förslagsvis med ris!